ABSTRAK Siska Lailatun Nikmah, Dosen Pembimbing Dijan Novia Saka, SE, MM. dan Akhmad Jazuli Afandi, Lc., M.Fil.I, Peran Inovasi Produk Kue Tart Dalam Meningkatkan Volume Penjualan Di Sasy Cook & Cake Kecamatan Tarokan Kabupaten Kediri, Program Studi Ekonomi Syariah, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam, IAIN Kediri, 2023. Kata Kunci: Inovasi Produk, Volume Penjualan Dalam persaingan bisnis yang semakin ketat, sangat berbahaya bagi perusahaan bila hanya mengandalkan produk yang ada tanpa usaha tertentu untuk memperoleh hasil pengembangannya. Oleh karena itu, setiap perusahaan di dalam mempertahankan dan meningkatkan penjualan serta memperluas pasarnya, perlu mengadakan usaha penyempurnaan perubahan dan inovasi produk yang dihasilkan ke arah yang lebih baik. Sehingga dapat memberikan daya guna, daya pemuas dan daya tarik yang lebih besar. Sasy Cook & Cake adalah perusahaan yang bergerak di bidang olahan kue tart yang sudah berdiri selama delapan tahun. Sehingga sudah banyak pengalaman dalam proses melakukan inovasi produk yang telah dilakukan. Maka dari itu tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apa saja inovasi yang dilakukan Sasy Cook & Cake dan bagaimana peran inovasi produk dalam meningkatkan volume penjualan di Sasy Cook & Cake Kecamatan Tarokan Kabupaten Kediri. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian yaitu penelitian lapangan. Dalam memperoleh data, peneliti melakukan observasi, wawancara, dan dokumentasi yang kemudian di analisis menggunakan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Sedangkan sumber data dalam penelitian ini yaitu pemilik, karyawan, dan konsumen Sasy Cook & Cake. Kemudian untuk memeriksa keabsahan data yang sudah di analisis menggunakan perpanjangan keikutsertaan, ketekunan pengamatan, dan triangulasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penerapan inovasi produk pada Sasy Cook & Cake mampu meningkatkan volume penjualan. Dengan melakukan studi observasi, dapat dilihat dari penambahan karyawan, penambahan alat untuk memproduksi kue tart, penambahan hasil produksi kue tart, serta penambahan total penjualan pertahun mulai dari Tahun 2020 hingga tahun 2022. Sasy Cook & Cake melakukan inovasi produk terkait varian produk, bentuk, hiasan dan base cake pada kue tart. Penerapan inovasi produk yang dilakukan Sasy Cook & Cake sangat berperan dalam meningkatkan volume penjualan, karena dengan menampilkan inovasi produk yang menarik membuat konsumen ingin mencoba varian produk terbaru, sehingga bisa meningkatkan penjualan produk.

Nikmah , Siska Lailatun .   (2023). Peran Inovasi Produk Kue Tart Dalam Meningkatkan Volume Penjualan Di Sasy Cook & Cake Kecamatan Tarokan Kabupaten Kediri. IAIN Kediri